【小麦面粉是低筋面粉吗】

  文章导读

  人们平日会用面粉来制作各类各样的美食,然则在购置面粉的时分很多人都不理解相干常识。小麦面粉有低筋、中筋和高筋之分,所以切切别把小麦面粉和低筋面粉混为一谈。

  小麦面粉是低筋面粉吗?威望答案是如许

  1、小麦粉是低筋面粉吗

  1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麦做的,只是蛋白质含量分歧,世面上的小麦粉通俗都是中筋的,用来做馒头或许面条和饺子甚么的,低筋的是用来做西点的蛋糕饼干甚么的。

  2、低筋面粉也叫做蛋糕粉,因为低筋粉没有劲道,做出来的面包或许蛋糕很坚实,所以低筋面粉平日都是用来做蛋糕或许饼干。

  小麦面粉是低筋面粉吗?威望答案是如许

  2、小麦粉的分类

  1、特高筋粉:【水分14%,粗蛋白质13.5%以上】,平日用来做面筋,油条。

  2、高筋粉:【水分14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而平日蛋白质含量在11.5%以上者便可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,

  3、中筋面粉:【水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,通俗包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。通俗菜谱里不特别标注甚么面粉的,都是这个。

  其余,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕自身结构比海绵蛋糕松懈,选用中筋粉,可使蛋糕的结构掉掉落进一步增强,从而变得越发严密而不松懈。

  4、低筋粉:【水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,平日用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别坚实,体积膨大年夜,外表平整。

  5、通俗生粉是粟粉或豆菱粉,通俗是做菜时挂芡用的。

  小麦面粉是低筋面粉吗?威望答案是如许

  3、高低筋面粉的差别

  一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适宜做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中间磨出的高筋粉最筋到,适宜做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平常的馒头、面条就是中筋粉做的。光彩上低筋粉最白、高筋粉色彩发黄。


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本文作者2020-04-11 01:46
admin
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